一口滋養生命的窯：從天然酵母窯烤麵包開始

　　紅窯火在黑夜熾烈，我們在土地奔放。那熾烈是眼前的窯火，那奔放是此刻與大地連結深靜的人心。

　　窯是土窯，座落於高雄岡山生命源共生家園發展協會，有一個很美的名字：五餅二魚，那是取自聖經裡一段關於分享的美麗故事。而在窯前歡聚的我們是一群人，一群熱愛土地，熱愛分享，熱愛生命，熱愛自由的一群人。

　　從台南坐火車抵達岡山車站的這個週六，是晴天，天空藍和。在距離岡山車站大概車程10分鐘的生命源共生家園，門口寬敞，露地坦然，如同生命源對待眾生命的熱情與愛，那樣寬闊而美，如同這天的陽光，暖的燙人，也如同那一座土窯裡，天然酵母發酵，傳統土法烘烤的一個個手工麵包，脆皮粗獷，噴香撲鼻。

　　生命源提供一個美的土地，野地森活提供一個美的生活，這兩天一夜的活動裡，Emma老師的活力與KK老師的專業，讓我們受益良多。讓我們感受大地的提供是豐富而無私，是莊嚴而細膩。大地自有循環，如土火成窯，窯成美食，美食成人，人成土壤。這個循環是如此生機，如此健康的一種生態，給予人精神與飲食的平衡，給予萬物有為與無為的自然，給予每一個生命，尊重與尊嚴的共行。這是一種生活，也是一種選擇。

　　活動的第一天，是先從遊戲中認識彼此，藉由一個圓圈，幾句介紹，活絡的氣氛已經感染大家對彼此的親近。之後是Emma為我們講述如何重新結合土地與食物、人與社會的生活方式，透過回歸大地的原始生存，讓每一個自我能釋放真實的內我，讓身心獲得平實與寧靜。以及KK專業的天然酵母培養方式，程序細膩，以時間與大氣的自然條件耐心培養酵母菌種，並分析天然酵母手工麵包的口感如何明顯不同於商業酵母麵包。

　　午餐後，就是製作麵包的時間。我們使用KK老師製作的天然酵母以及老師提供的比例，拌勻所需的材料後，就開始揉麵團。麵團是稍涼的，黏稠軟糯，每一次按壓、推擠，可以感受麵團的濕黏程度，也能聞見麵粉混合酵母，空氣中略帶酒味的醇甜與麥子輾磨的香氣。大家都非常用心製作，從每一個發酵完美，形狀完整的柔軟麵團就能看出，表面是光滑的，筋性Q彈。

揉好麵團之後，等待麵團發酵膨脹的時間，Emma帶領大家為土窯生火。

　　Emma在土地上畫一個圓，然後用樹枝排列，示範在窯內如何放置木頭才能有效的起火，並能利用自然的對流增長火勢，即所謂的養火母。在最開始是用小柴輕輕堆疊，底下保持空氣能流通的空間，之後才接續較耐燒的木頭。柴堆好後，把火點燃，直到火勢穩定，最初的木頭已經燒紅，再放下一根木頭，以此類堆，層層疊疊，薪火相傳。

　　直到柴火在窯內繞行一圈，白煙燃燒至輕煙無色，窯壁從黑轉白，就是適合窯烤義式薄皮披薩的溫度了。這時的溫度很高，約有450～500度，可以在短時間內烤熟餅皮，讓餅皮呈現酥脆柔軟的豐富口感，因此Emma提醒我們披薩的放料不能層疊，必須均勻攤平，才能烘烤完整。

　　晚餐時，大家製作專屬自己的披薩，自己手桿餅皮，自己塗醬、放置配料，自己用長鏟子把披薩入窯、旋轉披薩，直到披薩的麵香從窯內傳出，表面色澤香甜就可以出窯了。拿著自己的披薩，熱騰騰，酥酥脆脆，我們都很開心，滿足。分享自己的作品，也品嚐大家的披薩，很快樂的一頓晚餐。

　　窯的實用性在這天的晚餐就是最好的證明，從高溫逐漸下降的時間內，都能應用窯的溫度來烹煮食物。例如下降到300度可以烤雞與地瓜，200多度就能烘焙我們今天製作的麵包，100多度可以烘焙果乾、果茶，以及餘溫烘焙小餅乾。這是非常符合經濟效益與能源利用的一種烘烤工具，製作完全取自土地，產出的也完全歸復土地，藉由一座土窯，也凝聚了人們疏遠的心，重新建立心的流向。

　　第二天早上，我們把冷藏一夜的麵包取出，入窯烘焙。冷藏發酵過後的麵包變的更加軟胖可愛，讓我們非常期待麵包的出窯。麵包分批放入，在第一批烤好出窯的時候，每個人都是興奮而歡樂的，笑得開懷。